キャラメルりんご × BRANDY

まるでタルトタタンのような、キャラメルりんごパフェ。奥行きのあるうまみとさわやかな酸味のある信州産のりんごに合わせて、ジュレにも信州産のホワイトブランデーを選びました。香ばしいキャラメル味、さわやかなりんごの酸味、シナモンの懐かしい香り、そしてそれを包み込むやわらかい味わいのブランデー。ゆったりした冬のくつろぎタイムに食べていただきたいパフェです。すでにスタッフ人気ナンバーワン。

パフェのこだわりポイント

1）キャラメルりんご：十数種類のりんごの中から、キャラメル味ともっとも相性が良い信州りんご「サンふじ」を選出。オーブンで焼いて、タルトタタンのように仕上げています。香ばしい焦がしキャラメルの味が少しずつ下の層に落ちていき、アイスクリームやカスタードと絶妙なハーモニーを生み出します。

2）ミルクアイスクリーム：卵不使用のミルクアイスクリームは、全てのパーツをまとめてくれる隠れた主役。信州の豊かな自然の中で育った生乳だけを使用し、特別な製法で軽やかに仕上げています。柑橘の香り豊かなジンジュレとの相性バツグン。

３）ヘーゼルナッツクランブル:かるくローストしたヘーゼルナッツとオリジナルバニラクッキーを、ホワイトチョコでからめました。ヘーゼルナッツ独特の甘い香りとザクザク食感がカスタードやアイスクリームと溶け合って、りんごの美味しさをさらに深めます。